Simon Paquet est actuellement étudiant à la maîtrise en études internationales à l'École supérieure d'études internationales de l'Université Laval. Au préalable, il a complété un baccalauréat en histoire (B.A.) de l'Université Laval pour lequel il a été récompensé du prix « Claire Dolan » 2017-2018 décerné à l'étudiant ayant obtenu la meilleure moyenne de diplomation durant l'année universitaire écoulée.

Simon a également fait partie de l'équipe représentant l'Université Laval à la 33^ème édition du Concours de plaidoirie en droit international humanitaire Jean-Pictet (Denpasar, Indonésie), organisé par le CICR. Lui et son équipe se sont hissés jusqu'à la finale internationale du Concours, et ont remporté, par cet accomplissement, le Prix Fonds Pierre Cimon / Norton Rose Fulbright Canada, volet équipe, édition 2020.

Son essai de fin de maîtrise s'intitule Does Canada regulatory framework promote a sustainable use of outer space? A Comparison with the US regulatory framework.

Simon est auxiliaire de recherche à la Chaire de recherche du Canada en économie politique internationale depuis le mois d'avril 2019.